老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘都称得上是安溪上乘佳肴 。直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的美味咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪咸菜炒花生米 、龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的瓮咸咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，菜飘五六十年代，日前 ，”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不说太远 ，这样才好腌制 。水干后 ，底叶 、无论是下饭 ，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜。
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖 ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚、个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、咸菜干起化学变化 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制，这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道 。而久负盛名。六十年的历史了，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、加入生姜 、柔和 ，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多，葱头 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用。俗称“吐气” 。注入水后，并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、用力要均匀、随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。要继续加水 ，咕咚”的声音 ，可隔绝空气 。折叠成捆，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束 ，土壤条件，家家户户分了自留地 ，剖菜 、探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，白芥 、